Le uve vengono raccolte a mano e accuratamente selezionate prima della pressatura soffice con pressa pneumatica. Il mosto viene mantenuto in contatto con le fecce per alcuni giorni a bassa temperatura. Una volta decantato naturalmente viene poi separato dalle fecce grossolane e fatto fermentare col 20% di grappolo intero in vasche di cemento a temperatura controllata. Non ha luogo la fermentazione malolattica.